Яйца с голубой или зеленой скорлупой могут показаться необычными, однако такой цвет возникает естественным путем и связан с генетическими особенностями определенных пород кур. В то же время необычный оттенок не означает, что этот продукт полезнее обычных белых или коричневых яиц, пишет Lovedeco.
Цвет скорлупы зависит от пигментов, которые попадают в нее во время формирования яйца. В частности, за голубые и зеленоватые оттенки отвечает биливердин — пигмент, образующийся в результате распада гема, компонента гемоглобина в крови.
Почему скорлупа яиц приобретает голубой или зеленый цвет
Беливердин встраивается в структуру скорлупы ещё до того, как курица снесёт яйцо. Именно он придаёт ей голубой оттенок. В отличие от коричневых яиц, у которых пигмент преимущественно остается на внешних слоях, беливердин окрашивает скорлупу глубже. Поэтому голубой цвет может быть заметен даже изнутри.
Оттенок зависит от сочетания различных пигментов. Если преобладает биливердин, скорлупа будет голубой. Если же он сочетается с коричневым пигментом, могут появляться зеленые оттенки, в частности оливковый.
Для сравнения: коричневая окраска яиц в основном обусловлена другим пигментом — протопорфирином IX.
Какие породы кур несут голубые и зеленые яйца
Способность откладывать яйца с необычной окраской передается генетически, поэтому такая особенность характерна только для определенных пород кур.
Одна из самых известных — араукана, родом из Чили. Её яйца имеют голубую или голубовато-зелёную скорлупу. Эту особенность сохранили благодаря селекции и передали другим породам. В частности, амераукана также известна своими голубыми яйцами.
Существуют и куры, которые несут яйца оливково-зеленого цвета. Обычно это результат скрещивания кур, откладывающих голубые яйца, с теми, чьи яйца имеют коричневую скорлупу. Сочетание двух пигментов и создает зеленоватый оттенок.
Полезнее ли зеленые и голубые яйца, чем обычные
Необычный цвет скорлупы не свидетельствует о более высокой питательной ценности продукта. Пигменты, придающие яйцам голубой или зеленый оттенок, существенно не изменяют состав их содержимого и сами по себе не обеспечивают дополнительной пользы для здоровья.
Также нет весомых научных доказательств того, что яйца кур породы араукана содержат меньше холестерина, чем яйца других пород.
Цвет скорлупы не определяет и вкус продукта. Различия, которые могут замечать потребители, в большей степени зависят от рациона кур, свежести яиц и способа их приготовления.
Таким образом, голубые и зеленые яйца могут быть такими же питательными и безопасными, как белые или коричневые, если они получены от здоровых птиц и правильно хранятся.
От чего на самом деле зависит питательная ценность яиц
На состав яиц влияют, прежде всего, корм, которым питаются куры, и условия их выращивания. Например, птицы, в рационе которых присутствуют семена льна или другие источники омега-3 жирных кислот, могут нести яйца с более высоким содержанием этих веществ. Специально подобранный корм также может влиять на количество витамина D.
Рацион определяет и цвет желтка. Если куры потребляют корм с большим количеством каротиноидов — природных пигментов, содержащихся, в частности, в кукурузе и некоторых растениях, — желток может быть более насыщенного оранжевого цвета. Однако более яркий оттенок не гарантирует более высокой питательной ценности.
Точно так же выращивание кур на открытом воздухе не означает автоматически, что их яйца содержат больше полезных веществ. Важны конкретный рацион и условия содержания птиц.
Как правильно хранить яйца, чтобы они были безопасными
Независимо от цвета скорлупы, для безопасного употребления важны свежесть и правильное хранение. В материале рекомендуют хранить сырые яйца при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия.
Яйца с треснувшей скорлупой следует выбрасывать, поскольку они могут представлять повышенный риск заражения. Правильное приготовление также помогает снизить опасность, связанную с бактериями, в частности с сальмонеллой.
Итак, необычный цвет яиц — это прежде всего результат генетики и естественных процессов формирования скорлупы. Он не является показателем качества или пользы продукта: гораздо важнее обращать внимание на его происхождение, свежесть и условия хранения.
