Теоретически, мясо можно хранить в морозильной камере бесконечно. Отрицательные температуры не дадут рыбе, курице и говядине испортиться так долго, как вам угодно. Но это не значит, что вам захочется подать на ужин стейк пятилетней давности из морозилки.
Проведя столько времени, закованным в кристаллы льда, стейк станет сухим, жестким и безвкусным. Большинство сырого мяса не стоит хранить в морозильной камере дольше года, а некоторые виды мяса стоит приготовить в течение двух-четырех месяцев после заморозки, пишет Southern Living.
Хотя технически его все еще безопасно есть и после этого срока, сырое мясо в морозилке хранится лишь до определенного предела, прежде чем его качество действительно снижается.
Портится ли замороженное мясо
Заморозка предотвращает порчу сырого мяса, потому что останавливает рост микробов, вызывающих пищевое отравление. Но замороженное мясо все же может испортиться — точнее, приобрести неприятный привкус.
Этот процесс происходит намного медленнее, но жир в сыром мясе со временем прогоркает, особенно если мясо неплотно упаковано и подвержено воздействию воздуха.
Заморозка также создает кристаллы льда, которые разрывают клеточные стенки и влияют на текстуру мяса. Мясо начинает подсыхать по мере испарения влаги. Если ваши стейки и куриные грудки заморожены достаточно долго, чтобы на них появился ожог от заморозки, они станут рыхлыми, резинистыми или жесткими.
Продукты с ожогом от заморозки технически безопасно есть, но мясо уже не будет таким же вкусным и привлекательным на вид.
Сколько хранится сырое мясо в морозильной камере
Большинство видов сырого мяса хранятся в морозильной камере от четырёх месяцев до года, но бекон, колбаса, мясной фарш и многие моллюски/ракообразные имеют более короткий срок годности.
В таблице ниже указаны максимальные сроки хранения различных видов мяса при заморозке, но не ждите, что ваше мясо продержится так долго, если вы просто бросите пенопластовый лоток в морозилку, не обернув его.
Ознакомьтесь с нашими рекомендациями о том, как замораживать мясо и сохранять его свежесть как можно дольше.
Сроки хранения мяса в морозильной камере:
- Свиные отбивные и жаркое — 4-6 месяцев.
- Некопчёная, сырая ветчина — 6 месяцев.
- Бекон — 1 месяц.
- Колбаса/сосиски — 1-2 месяца.
- Гамбургер и другой мясной фарш — 3-4 месяца.
- Свежая говядина — 6-12 месяцев.
- Свежая баранина — 6-9 месяцев.
- Куски птицы — 9 месяцев.
- Целая курица или индейка — 12 месяцев.
- Креветки и раки — 6-18 месяцев.
- Другие моллюски и ракообразные — 2-4 месяца.
- Жирная рыба — 2-3 месяца.
- Постная/белая рыба — 4-8 месяцев.
Как замораживать сырое мясо
Если сырое мясо в вашем холодильнике уже на грани порчи, заморозка это не остановит и никак не улучшит вкус. Замораживайте сырое мясо в течение суток после покупки для наилучшего качества. Морозильная камера должна быть настроена на ноль градусов или чуть холоднее, чтобы предотвратить порчу. Вот как правильно замораживать сырое мясо:
- Чтобы предотвратить потерю влаги, оберните оригинальную упаковку ещё одним слоем пищевой плёнки или алюминиевой фольги.
- Для дополнительной надежности поместите упаковку в пакет с застежкой для морозильной камеры. Выдавите воздух перед тем, как закрыть пакет.
- Напишите месяц и год на упаковке ручкой или несмываемым маркером.
- Поместите мясо в глубину морозильной камеры, где оно не будет подвергаться воздействию тёплого воздуха. Организуйте морозильную камеру так, чтобы самое старое мясо находилось спереди, откуда его легко достать.
