Закваска из сельдерея – это естественно ферментированный напиток, приготовленный из корня сельдерея, воды и соли. Во многих домашних рецептах также присутствуют чеснок, лавровый лист, душистый перец или чёрный перец, которые обогащают вкус, но не меняют важнейший элемент всего процесса — молочнокислое брожение.
После заливки нарезанного сельдерея рассолом начинается размножение молочнокислых бактерий. Именно они отвечают за характерный кислый вкус и свойства, типичные для квашеных продуктов, пишет Halo Tu Polsat.
Процесс ферментации обычно длится от 5 до 10 дней, хотя его продолжительность зависит прежде всего от температуры. В тепле закваска созревает быстрее, а в более прохладном помещении ферментация протекает медленнее.
Почему именно сейчас стоит приготовить закваску из сельдерея
Хотя сельдерей можно купить круглый год, его основной сезон начинается в конце лета и длится всю осень. Именно тогда корни наиболее ароматны и насыщены вкусом, поэтому многие используют их для супов, заготовок и квашения.
Закваска из сельдерея отлично вписывается в период конца августа — начала сентября, когда мы всё чаще задумываемся о подготовке к осени. Это простой способ использовать сезонные овощи и обогатить повседневный рацион ферментированными продуктами.
Что содержится в закваске из сельдерея
Во время ферментации в напиток переходит часть веществ, присутствующих в сельдерее. Закваска содержит прежде всего природные молочнокислые бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника.
Сам сельдерей — источник, среди прочего, калия, витамина K, витамина C и соединений с антиоксидантным действием, поэтому ферментированный напиток может стать ценным дополнением к повседневному рациону.
Стоит, однако, помнить, что содержание питательных веществ зависит от способа приготовления закваски и продолжительности ферментации.
Почему многие пьют закваску из сельдерея
Чаще всего к ней обращаются ради поддержки работы кишечника. Ферментированные продукты поставляют молочнокислые бактерии, которые помогают поддерживать нормальную микрофлору пищеварительного тракта. Благодаря этому у некоторых людей они могут поддерживать пищеварение и уменьшать вздутие и чувство тяжести после еды.
Хотя закваска из сельдерея никогда не приобретала такой популярности, как свекольная закваска, ферментированные овощные напитки веками присутствовали во многих домах.
Сегодня мы вновь обращаемся к квашеным продуктам и естественной ферментации, поскольку учёные подчёркивают, что состояние кишечника имеет существенное значение для правильного функционирования иммунной системы.
Дополнительным плюсом является присутствие минеральных веществ, происходящих из сельдерея. Закваска не заменит сбалансированного питания, но может стать его ценным дополнением.
Подходит ли закваска из сельдерея всем
Несмотря на множество преимуществ, не каждому стоит пить её без ограничений.
Осторожность стоит соблюдать людям с заболеваниями почек, которым нужно контролировать количество потребляемого калия или натрия, а также людям, придерживающимся диеты с ограничением соли.
Закваска также может не подойти людям, страдающим от рефлюкса, повышенной кислотности или чувствительного пищеварительного тракта, поскольку её кислая среда у некоторых может усиливать недомогания.
При хронических заболеваниях или соблюдении специализированной диеты регулярное употребление закваски лучше всего согласовать с врачом или диетологом.
Сколько закваски из сельдерея можно пить
Как и в случае с другими овощными закваcками, стоит соблюдать умеренность. Чаще всего рекомендуют около 50-200 мл в день, начиная с небольших порций, чтобы проверить реакцию организма.
Единого лучшего времени для ее питья не существует. Одни выбирают утро, другие пьют её перед едой или в течение дня. Важнее всего регулярное, но умеренное употребление и наблюдение за собственным самочувствием.
Можно ли купить закваску из сельдерея
Хотя она не так популярна, как свекольная закваска, готовую закваску из сельдерея можно найти в некоторых магазинах здорового питания и у производителей квашеных продуктов. Тем не менее гораздо чаще ее готовят самостоятельно дома.
Для ее приготовления нужно всего несколько ингредиентов — сельдерей, вода, соль и любимые специи. Достаточно нескольких дней ферментации, чтобы получить ароматный напиток, который может стать интересным дополнением к осеннему рациону.
