В преддверии праздников многие готовятся к праздничным застольям с традиционными видами мяса, такими как индейка и ветчина. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы отказаться от мяса в это время года? Или вы когда-нибудь задумывались о том, каким может быть будущее мясной промышленности?
В недавнем эпизоде The Big Questions, подкаста IFLScience, нам представилась возможность побеседовать с Даниэлем Диковским, главным технологом компании Redefine Meat. Redefine Meat - это компания, которая совершает революцию в нашем представлении о мясе, создавая растительные альтернативы, которые одновременно вкусны и экологичны.
В Redefine Meat процесс создания мясных альтернатив начинается с растений. Диковский объясняет, что животные потребляют растения и используют их для строительства своего тела, создавая богатую белком пищу, которую мы часто употребляем в качестве мяса. Redefine Meat сокращает этот процесс, напрямую превращая растения в мясные альтернативы с помощью своей инновационной технологии. Это позволяет им создавать широкий ассортимент мясных продуктов, которые подходят не только веганам и вегетарианцам, но и флекситарианцам, всеядным и даже плотоядным.
Диковский подчеркивает важность воспроизведения ощущений от мяса в растительных альтернативах. Он считает, что создание альтернативы промышленному животноводству крайне важно из-за многочисленных экологических проблем, связанных с этой отраслью, включая выбросы парниковых газов, использование земли, воды и загрязнение окружающей среды. В точности повторяя вкус и текстуру мяса, Redefine Meat стремится предложить потребителям экологически чистый вариант без ущерба для вкуса и воздействия на окружающую среду.
Когда Диковский пришел в Redefine Meat после работы в компании Stratasys, специализирующейся на 3D-печати, он был полон желания оказать реальное влияние на мир. Его привлек подход Redefine Meat, заключающийся в том, чтобы преодолеть "стеклянный потолок", с которым сталкивались старые мясные альтернативы в плане эффективности. По словам Диковского, вкус - это фактор номер один, которого, по мнению покупателей, не хватает аналогам мяса. Чтобы решить эту проблему, Redefine Meat сосредоточилась на создании продуктов, которые находятся на совершенно ином уровне, превосходят ограничения предыдущих альтернатив и обеспечивают впечатления, которые конкурируют с традиционным мясом.
Продукты Redefine Meat производятся из существующих растительных ингредиентов, без необходимости создания новых молекул или сложных научных процессов. Компания верит в поиск простых решений, которые могут оказать немедленное влияние на отрасль. В то время как пищевая наука сама по себе не могла создать достаточно хороший аналог мяса, Redefine Meat обратилась за вдохновением к другим научным областям. Используя передовые технологии производства и материаловедения, они смогли разработать свою технологию под названием "тканевая инженерия на основе растений". Этот инновационный подход позволяет воссоздать сложную внутреннюю структуру мяса, включая мраморность жира, ориентацию волокон и распределение мясных соков, в результате чего получается продукт, в точности имитирующий настоящий.
Поскольку спрос на экологически чистые продукты питания продолжает расти, такие компании, как Redefine Meat, являются лидерами в создании вкусных альтернатив традиционному мясу. Используя растительные ингредиенты и инновационные технологии, они могут предложить потребителям вариант без чувства вины, но без ущерба для вкуса и текстуры. По словам Диковского, "мы верим, что будущее мяса не только вкусное, но и экологичное".